2. GALLO PINTO
Porciones: 4 personas

½ taza de frijoles colorados (remojados la noche anterior)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
4 tiras de tocino cortado en trocitos
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile pimiento rojo picado
½ taza de jamón picado
Página 2.

2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de comino molido
-Sal al gusto
3 tazas de agua
2 tazas de arroz precocido Gallo Dorado

Preparación:

1. Agréguele más agua a los frijoles junto con el laurel y orégano hágalo hervir y luego cuézalos a fuego medio por 1 ½ horas, hasta que estén suaves
2. Mientras tanto sofría el tocino hasta que dore, agregue la cebolla, chile, jamón y cueza por 5 minutos. Y agregue la pasta de tomate, el ajo, comino y sal y cocina otros 2 minutos.
3. Ahora agréguele a los frijoles la mezcla de tocino/vegetales y el agua. Hágalo hervir y agregue el arroz, baje el fuego, tápelo bien y deje cocer por 20-25 minutos hasta que el arroz esté listo

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3. ARROZ CRUJIENTE "PICANTE"
Porciones: 4 personas

Ingredientes para sazonar:
1 ½ cucharadita de ajo en polvo
1 ½ cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimienta cayene
4 tazas de agua
1 taza de arroz precocido Gallo Dorado

Preparación:
1. Combine todas las especias en un bol y téngalas a mano
2. En un sartén de teflón de 10" ponga 4 tazas de agua y hágala hervir, agregue las especias y el arroz y cuézalos sin tapar hasta que el arroz esté suave (25-35 minutos). Páselo a un colador y lávelo bien.
Página 3.

3. Limpie el sartén y póngalo sobre llama fuerte nuevamente. Agregue el arroz y cocine 15-20 minutos moviéndolo frecuentemente con una paleta de madera hasta que dore bien.

Cuando esté dorado enfríelo y guárdelo en un recipiente hermético.

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4. PUDDING DE ARROZ

Ingredientes:
7 onzas de arroz precocido Gallo Dorado
3 ½ tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 raja de canela
½ taza + 2 cucharadas de crema dulce
½ taza + 2 cucharadas de leche condensada
¾ taza de azúcar
¼ taza de pasas

Preparación:
1. Ponga el arroz precocido Gallo Dorado y el agua en una ollita y hágalo hervir, reduzca el fuego y cueza por 20 minutos. Agregue la sal y la canela
2. Mientras lo mueva vaya agregando la crema y la leche por poquitos y continúe cociendo por 15 minutos
3. Agréguele azúcar y cocine otros 10 minutos, revuélvale las pasas y déjelo enfriar

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5. PANQUEQUES DE ARROZ

Ingredientes:
1 ½ taza de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3 huevos batidos
½ taza de miel de maíz (karo)
¼ taza de queso crema
1 taza de leche evaporada
4 tazas de arroz precocido Gallo Dorado, ya hecho, sin sal y frío
½ taza de pasas (opcional)

Página 4.

Preparación:
1. Mezcle los 3 productos secos en un tazón
2. En la licuadora combine los huevos, la miel, queso crema y la leche y mezcle bien hasta que esté cremoso y agréguelo a los demás ingredientes secos y mezcle suavemente.
3. Ahora en forma envolvente agregue el arroz y las pasas
4. Derrita mantequilla o aceite en un sartén y vaya formando sus panqueques al tamaño deseado. Cocine 2 minutos por cada lado y sírvalos con su miel o mermelada favorita

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6. ARROZ CRUJIENTE DULCE

Ingredientes:
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de cardamomo en polvo
1 taza de arroz precocido Gallo Dorado
3 tazas de agua
¼ taza de néctar de manzana

Preparación:
1. Caliente un sartén de teflón de 10" sobre una llamada fuerte y agregue todos los ingredientes, revuelva bien y cocine por 15-17 minutos hasta que el arroz precocido Gallo Dorado esté suave. Páselo a un colador y lávelo ligeramente.
2. Limpie el sartén y regréselo al fuego, agregue el arroz y cocínelo por 30-36 minutos. Cuando se esté pegando sólo ráspelo con una paleta de madera y vaya revolviendo hasta que todo se dore parejo. Cuando esté listo deje enfriar y guárdelo en un recipiente hermético. 

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7. PUDDING DE ARROZ Y FRUTA

Ingredientes:
4 mandarinas peladas y en gajos
1 cucharada de azúcar
2 ½ tazas de leche evaporada fría
½ taza de néctar de manzana
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
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1 huevo batido
4 tazas de arroz precocido Gallo Dorado sin sal, frío
2 tazas de uvas sin semillas partidas por la mitad

Preparación:
1. Riégueles el azúcar encima a los gajos de mandarina y téngalos a mano
2. Ponga en la licuadora la leche evaporada, jugo de manzana, canela, vainilla u el huevo y mezcle bien.
3. En un tazón mezcle el arroz y las uvas
4. Unte en un pyrex rectangular y vierta la mitad del pudding. Luego colóquele los gajos de mandarina y finalmente la otra mitad del pudding. Hornee a 350 grados por 45 minutos, deje enfriar un poco antes de servirlo.

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8. ARROZ TAPADO

Ingredientes:
2 dientes de ajo picado fino
1 pulgada de jengibre pelado y picado fino
1 chile jalapeño picado fino
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de achiote
2 tazas de cebolla picada
1 cucharadita de orégano
-Pizca de clavo molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
2 tallos de apio picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lb. de carne de res
2 tazas de caldo de pollo o de res
5 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
2 huevos duros rodajeados
¼ taza de queso seco

Preparación:
1. Mezcle los primeros 3 ingredientes y téngalos a mano.

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2. Caliente el aceite y el achiote disolviéndolo bien y luego agregue la cebolla, la mezcla de ajo y las especias así como la sal y cocine por 5 minutos.
3. Agregue el apio y la pasta y cocine por 1 minuto. Luego empuje la mezcla hacia la orilla del sartén y agregue la carne y cocínela desmoronándola bien, por 10 minutos
4. Agregue el caldo y cocine hasta que casi se evapore todo, ajuste la sazón con sal y pimienta y si desea revuélvale perejil picado
5. Enmantequille un pyrex y coloque la mitad del arroz en el mismo, encima ponga la carne y las rodajas de huevo duro; luego el resto del arroz y por último el queso seco. Si desea dórelo bajo el asador de su horno.

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9. CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes:
6 tazas de agua
3 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
2 huevos
½ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
½ libra de carne molida
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de caldo de res
1 taza de salsa de tomate
1 taza de arvejas sancochadas
1 taza de harina
3 huevos
2 taza de miga de pan
- Aceite para freír

Preparación:
1-. Hierva el agua y agregue el arroz precocido Gallo Dorado, tápelo baje el fuego y déjelo cocer hasta que desaparezca casi todo el líquido ( aproximadamente 20-25 minutos ) deberá estar al dente y pegajoso.

2-. Retire el arroz del fuego y mézclele los huevos 1 a la vez y el queso; sazone con sal y pimienta y riéguelo sobre una bandeja, tápelo y refrigérelo.

3-.Mientras tanto, para el relleno, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que este transparente, agregue la carne y cocínela desmoronándola bien hasta que este cocida, agregue la pasta de tomate y el caldo y cueza por 5 minutos , después agregue la salsa de tomate y cueza por 15 minutos más. 

4-. Retire la salsa del fuego y agréguele las arvejas y ajuste la sazón. Deje enfriar.

5-. Para formar las croquetas colóquese un poco de arroz en una mano y dele forma de bola o cilindro, con un dedo haga un hoyo y rellénelo con una cucharadita del relleno luego tápelo bien y proceda a empanizar.


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6-. Empanizado: bata los 3 huevos y póngalos en un recipiente y la harina en otro y la miga de pan en otro. Ahora pase las croquetas por harina luego por los huevos batidos y finalmente por la miga de pan y fríalos en el aceite caliente hasta que doren ( 4-5 minutos ) 

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10. ARROZ NAPOLITANO

Ingredientes:
½ taza de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
½ taza de vino blanco 
2 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso parmesano
- Sal y pimienta blanca al gusto

SALSA:
½ libra de posta de cerdo en trocitos ( sancochado en agua 10 minutos )
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 manojo de apio picado
1 diente de ajo picado
10-12 hojas de albahaca picada
1½ libra de tomate pelado y picado
2 cucharadas de puré de tomate
- Sal y pimienta al gusto 

Preparación:
1-. Caliente el aceite y dore los trocitos de cerdo sancochados hasta que estén crujientes. Retírelos del sartén pero deje el aceite.

2-. Agregue al sartén todos los vegetales picados, sin los tomates y cuando los vegetales estén dorados entonces agréguelos junto con el puré de tomate y sazónelo al gusto, déjelo cocer otros 15 minutos.

3-. Agregue la carne a la salsa y viértala sobre el arroz. 

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11. ARROZ PILAF CON MENUDOS DE POLLO

Ingredientes:
1ª. PARTE :
¼ taza de mantequilla
1 cebolla grande picada fina
3½ tazas de caldo de res
1 ½ taza de arroz precocido Gallo Dorado
- Sal
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2ª. PARTE :

12 onzas de menudos de pollo ( corazón y mollejas precocidas y picadas )
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de vino blanco
2 tazas de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1ª. Parte:

1-. Derrita la mantequilla y sofría la cebolla por 2-3 minutos, hasta que esté transparente no dorada y agregue el arroz y sazone con sal al gusto y cocine por 5 minutos moviendo frecuentemente.

2-. Agregue el caldo hágalo hervir, tápelo y cuézalo a fuego bajo por 20 minutos.

3-. Mientras el arroz se está cocinando prepare la segunda parte derritiendo la mantequilla y sofriendo los hígados rebanados sazónelo con sal y pimienta, después de 5 minutos agregue los corazones y mollejas precocidos y picados y retírelo del sartén después de 2 minutos.

4-. Agregue el vino al sartén, déjelo evaporar a la mitad y agregue la salsa de tomate 

5-. Unte un molde refractario con un poquito de mantequilla y ponga la mitad del arroz luego los menudos y salsa de tomate, finalmente la otra mitad de arroz. Hornee a 400° por 20 minutos.

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12. ARROZ ALFREDO

Ingredientes:
½ taza de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de vino blanco 
2 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche entera
1 taza de queso parmesano
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
1-. Derrita 3 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla hasta que este transparente, agregue el ajo y sofría 1 minuto más, luego el vino y déjelo evaporar.

2-. Agregue el arroz y revuélvalo bien para que cada grano de arroz se bañe bien con la mantequilla, agréguele un poquito de queso.

3-. Agregue 3 tazas de clado , baje el fuego y deje cocinar por 20 minutos revolviendo frecuentemente y agregando más caldo según sea necesario, cuando ya casi esté agregue la taza de leche y un poco de queso y cocine con fuego muy bajo otros 5-10 minutos ajuste la sazón y agregue el resto de la mantequilla.

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Sírvalo con el resto del queso al lado.

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13. ARROZ A LA GENOVESA

Ingredientes:
½ taza de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
½ libra de carne molida o chorizo
½ taza de vino blanco
2 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
½ taza de salsa de tomate
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas ( opcional )
½ taza de crema
¼ taza de queso parmesano
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
1-. Derrita 3 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla hasta que dore, agregue la carne y sazone con un poquito de sal y pimienta desmoronándola bien. Cocínela por 5 minutos.

2-. Agregue el vino y déjelo evaporar bien, luego agregue el arroz y las arvejas y cocine a fuego medio por otros 5 minutos moviéndolo bien para que cada grano de arroz sea bañado por la mantequilla.

3-. Agregue la salsa de tomate y 3 tazas de caldo hágalo hervir y deje cocer por 20 minutos agregando más caldo según sea necesario. Retírelo del fuego cuando este al dente. Ajuste la sazón y agregue el resto de la mantequilla y un poco de queso y hornéelo por 5 minutos más o termínelo sobre fuego bajo.

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14. ARROZ CON HUEVOS Y SALCHICHA

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 salchichas rodajeadas
4 huevos batidos
4 tazas de arroz precocido Gallo Dorado ya cocinado
1 cucharada de cebolla verde picada
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya opcional 

Preparación:
1-. Caliente la mitad del aceite y sofría las salchichas por 2-3 minutos, luego agregue los huevos y revuélvalos bien, retírelos del sartén. 

2-. Agregue el resto del aceite al sartén y cuando esté caliente agregue el arroz , sofría por 1-2 minutos, luego agregue los huevos y los demás ingredientes y mezcle bien.

NOTA: También se puede agregar los huevos después de freír los demás ingredientes y el arroz. 

Página 10.

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15. JAMBALAYA:

Ingredientes:
SAZONADOR:
2 hojas de laurel
1½ cucharadita de sal
1½ cucharadita de pimienta negra
1½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca 
¾ cucharadita de tomillo

2 cucharadas de margarina
½ libra de jamón en trocitos
½ libra de salchichas rodajeadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
¾ taza de chile pimiento picado
1 cucharadita de ajo en polvo
2 libras de tomates pelados y picados con su jugo
1 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz Gallo Dorado
½ taza de cebolla verde picada
6 onzas de camaroncito limpio ( opcional )

Preparación:
1-. Mezcle las especias y hierbas para hacer su sazonador y déjelo a mano.

2-. Derrita la margarina y sofría el jamón y las salchichas por 5 minutos luego agregue la cebolla, apio y chiles y sofría por 5 minutos.

3-. Agregue la mezcla para sazonar y el ajo en polvo y cueza por 3 minutos revolviendo bien, agregue los tomates, la salsa y el arroz y hágalo hervir, luego baje el fuego, tápelo y deje cocer por 15-20 minutos.

4-. Agregue las cebollas verdes y los camarones ( si los usa ) déjelo cocer otros 5 minutos y ajuste la sazón con sal si es necesario y sirva.

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16. ARROZ CON CHICHARRON

Ingredientes:
2 tiras de tocino picadas
1 cucharada de aceite ( si es necesario )
1 cebolla picada
2½ tazas de caldo de pollo
½ taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz precocido Gallo Dorado
1 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de tomillo
½ libra de chicharrones crujientes medio picado
8-10 rábanos picados

Preparación:
1-. Ponga el tocino en una olla y déjelo dorar bien, si no suelta mucha grasa agregue el aceite , cuando el tocino ya este bien dorado retírelo dejando la grasa en la olla.

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2-. Agregue la cebolla y sofríala por 5-6 minutos hasta que dore. Agregue el caldo y la salsa de tomate y hágalo hervir; luego agregue el arroz baje el fuego y tápelo y deje cocer otros 20 minutos.

3-. Agregue el ajo, tomillo y chicharrones y cocínelos por otros 5 minutos o hasta que el arroz este cocido. Sírvalo adornado con los rábanos picados y el tocino dorado.

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17. ARROZ CON BERENJENAS

Ingredientes:
2 berenjenas medianas partidas por la mitad a lo largo
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
½ libra de carne molida de res ( opcional )
2½ tazas de caldo de res o pollo
½ taza de jugo de tomate
1½ taza de arroz precocido Gallo Dorado
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hierbabuena picada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso seco al gusto

Preparación:
1-. Con mucho cuidado sáquele la pulpa a las berenjenas y píquela pero guarde las cáscaras para rellenarlas después.

2-. Caliente el aceite y sofría la cebolla por 5 minutos, luego agregue la berenjena picada y el ajo ( también la carne si la usa ) y cocine por 5-8 minutos. Agregue el caldo y el jugo de tomate y hágalo hervir.

3-. Cuando el caldo este hirviendo agregue el arroz precocido Gallo Dorado, las hierbas y sal y pimienta al gusto y deje cocinar hasta que el arroz este suave. Ahora rellene las cáscaras de las berenjenas con el arroz y sírvalas con un poquito de queso seco.

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